正社員（料理長）／ すきずき
年代：30代　勤続年数：8年目

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

料理長として働いています。社長が仕入れた食材をもとにメニューのすり合わせを行い、追加で必要な食材の発注や活用方法を考えます。仕込みでは、魚の処理や宴会用の食材準備、一押しメニューやグランドメニューの仕込みを担当します。業務量が多い日は、スタッフに作業を割り振り、優先順位をつけながら効率的に進めます。その他にも、営業管理、メニュー開発、原価計算など、業務は多岐にわたります。スタッフへの指示出しや作業の振り分けも重要な役割の一つです。現在は、原価計算などの独立につながる業務も任せていただき、日々学びながら仕事に取り組んでいます。

［質問］今後の目標を教えてください。

今後の目標は、料理長としてさらに経験を積み、料理の幅を広げることです。新たな食材や調理法に挑戦し、より魅力的なメニューを生み出していきたいと考えています。また、店舗の売上を伸ばしつつ、コスト管理を徹底し、利益率を向上させることで、会社のさらなる成長に貢献していきたいです。

［質問］職場の雰囲気を教えてください。

とてもアットホームな雰囲気があり、人間関係の心配はほとんどありません。一人ひとりを尊重し、個性を活かせる環境が整っているため、自分らしく働くことができます。社長もフランクに話しかけてくれ、仕事中でも「最近どう？」と気にかけてくれるなど、コミュニケーションを大切にしている職場です。また、個々の特性に合わせた仕事を任せてもらえるため、自分の強みを活かして働けます。

料理人としては、これまで扱ったことのない食材に触れる機会が多く、積極的にさまざまな経験を積める環境があります。さらに、役職に就くとメニュー編集や原価計算なども担当するため、将来独立を考えている方にとっては、土台作りにもなる職場です。

正社員（店長）／ すきずき
年代：30代　勤続年数：13年

［質問］なぜこの会社で働こうと思ったのですか？

もともと趣味の枠を超えて、週4日アメリカンフットボールに打ち込みながら、インストラクターとして働いていました。そんな中、幼馴染であり大学時代のアメフト部の同期でもある今の社長から、「週末休みでアメフトを続けながら働かないか？」と声をかけてもらいました。居酒屋の雰囲気が好きだったこともあり、いい機会だと思い入社を決意しました。最初は一人で料理を担当することが多く、大変でしたが、丁寧に教えてもらいつつ、やりがいを感じながら成長できました。職場環境の良さや働きやすさが年を追うごとにどんどん向上しており、現場の声をしっかり受け止め、改善されるスピード感に驚くとともに、当社の強い魅力だと感じました。

［質問］どんな仕事を担当しながら、どのように成長してきましたか？

現在、「小杉店」の店長兼部長として勤務しています。勤務時間は14時から翌日1時までで、実働は8〜9時間です。出勤時間は日やスタッフ人数によって異なります。

2012年〜 入社。最初は調理の2番手として働いていました。

2014年〜 3店舗を行き来しながら料理長を務めました。

2018年〜 「浜の玄太丸」の店長に就任。この時期に各部署の部長職が発足し、宴会関連の管理を担当することになりました。さらに、他店舗の宴会コースの運営にも携わるようになり、ほどなくして総務関係の業務も兼任。総務業務として、スタッフの健康診断やインフルエンザ予防接種の予約管理なども担当しました。

2020年〜 「ずきずき小杉店」で料理長兼部長を務めました。

2021年以降〜現在 店長兼部長として勤務しています。

［質問］どんな瞬間に「この仕事をしていてよかった」と思いますか？

仕事のやりがいを感じるのは、皆で協力して大きな売上を達成した時や、安定して売上を出し続けている時です。特に、店の売上や営業の流れが自分の目標通りに進んだ時には、大きな達成感を感じます。

また、不慣れだったスタッフにみんなで仕事を教えていくうちに、指示をしなくても自発的に動けるようになっていく姿を見ると、チームとしての成長を実感します。さらに、スタッフと和気あいあいと飲みながら語り合う時間も、仕事の喜びのひとつです。

正社員（料理長）／浜の玄太丸
年代：30代　勤続年数：4年目

［質問］1日の仕事の流れを教えてください。

11時に出勤後、社長と本日のメニューについてすり合わせを行います。その日の仕入れ状況を確認しながら、ランチと夜のアラカルト、お通しの内容を決定します。

ランチ営業が始まると、調理や提供を行いながら、同時進行で夜のメニューの仕込みも進めます。具体的には、刺身の切り付け、魚の下処理、宴会がある場合はコース料理の準備などを行います。

夜の営業が始まると、翌日のランチ営業の仕込みも同時に進めます。また、必要な食材の発注業務も担当し、次の日の営業に備えます。

［質問］仕事でやりがいを感じるのはどんな時ですか？

自分で考えた料理を社長に食べてもらい、「美味しい」と言ってもらえた時です。特に、その料理が商品化され、実際にお客様に提供されるようになると、大きな達成感に繋がります。

一時期は、ほぼ毎日のように新しい料理を考え、試作していました。その結果、お店の実績にもつながり、「やって良かったな」と心から思える瞬間が増えました。特に、日本酒を好むお客様から好評をいただいた時は嬉しかったです。基本的に、社長が仕入れてきた食材をもとに料理を考えることが多いのですが、自分のアイデアが形になり、お客様の反応が良かった時は、料理人としてのやりがいを強く感じます。

［質問］職場の雰囲気はどうですか？

職場の雰囲気はとても良く、アルバイトの方たちとも仕事だけでなく、プライベートでも交流があります。勤務後や休みの日に一緒に飲みに行ったり、遊びに行ったりすることもあり、オンとオフをしっかり使い分けながら、メリハリのある関係を築いています。

また、連休のタイミングでボウリング大会を企画した際には、20人以上が集まり、大いに盛り上がりました。このように、複数人での社内イベントが自然と発生し、他店舗のスタッフも参加することがあるため、店舗間のつながりも強いです。こうした良好な人間関係が、日々の仕事にも良い影響を与えていると感じています。