正社員（店長）／ 串の玄太丸
年代：30代　勤続年数：14年目

［質問］現在の仕事内容を教えてください。

社員やアルバイトの育成、売上目標設定などの店長業務に加え、キッチンでのメニュー開発も担当しています。

教育面では、自分のやり方を押し付けるのではなく、意見を尊重しながら進めることで、チームとしてより良い環境を築くことを意識しています。

売上目標に関しては、月に2回の店長会議で決定しており、達成のために相談や意見交換ができるので心強いです。

メニュー開発は毎日仕入れる新鮮な食材を活かし、日替わりメニューや季節限定メニューを考案しています。アイデア出しやレシピ作成は、従業員同士で、業務の合間を活用して行っています。旬の食材をどう調理するか試行錯誤することで、新たな発見や学びがあり、やりがいを感じます。

［質問］今後の目標を教えてください。

会社のさらなる成長に尽力することです。

そのために、スタッフの育成や業務効率化を図りながら、確かな基盤を築いていくことで、現在の店舗を安定して利益を生み出せる体制へと改善していくことから始めています。確立したオペレーションをもとに、品質やサービスの向上を追求しながら、多店舗展開を目指したいと思っています。

［質問］入社を検討されている方にメッセージをお願いします。

人を楽しませるのが好きな方、お客様に満足して帰ってもらうことを大切にできる方にぴったりの職場です！料理のクオリティはもちろん重要ですが、それ以上に、お客様の喜びにやりがいを感じられる方こそ、この仕事を楽しめるはずです。

また、まじめで誠実な方はもちろん、柔軟に対応できる方、臨機応変に動ける方、テキパキと仕事を進められる方にも向いています。飲食店の仕事は忙しい場面もありますが、みんなで力を合わせ、メリハリをつけながら楽しく働ける環境が整っています。

何より、チームワークを大切にし、お互いに支え合いながら働ける仲間とともに、お店を盛り上げていきたいと考えています。自身の成長がそのまま会社の成長につながる、やりがいのある環境で、一緒にチャレンジしてみませんか？

ご応募をお待ちしています！

正社員（料理長）／浜の玄太丸
年代：30代　勤続年数：4年目

［質問］1日の仕事の流れを教えてください。

11時に出勤後、社長と本日のメニューについてすり合わせを行います。その日の仕入れ状況を確認しながら、ランチと夜のアラカルト、お通しの内容を決定します。

ランチ営業が始まると、調理や提供を行いながら、同時進行で夜のメニューの仕込みも進めます。具体的には、刺身の切り付け、魚の下処理、宴会がある場合はコース料理の準備などを行います。

夜の営業が始まると、翌日のランチ営業の仕込みも同時に進めます。また、必要な食材の発注業務も担当し、次の日の営業に備えます。

［質問］仕事でやりがいを感じるのはどんな時ですか？

自分で考えた料理を社長に食べてもらい、「美味しい」と言ってもらえた時です。特に、その料理が商品化され、実際にお客様に提供されるようになると、大きな達成感に繋がります。

一時期は、ほぼ毎日のように新しい料理を考え、試作していました。その結果、お店の実績にもつながり、「やって良かったな」と心から思える瞬間が増えました。特に、日本酒を好むお客様から好評をいただいた時は嬉しかったです。基本的に、社長が仕入れてきた食材をもとに料理を考えることが多いのですが、自分のアイデアが形になり、お客様の反応が良かった時は、料理人としてのやりがいを強く感じます。

［質問］職場の雰囲気はどうですか？

職場の雰囲気はとても良く、アルバイトの方たちとも仕事だけでなく、プライベートでも交流があります。勤務後や休みの日に一緒に飲みに行ったり、遊びに行ったりすることもあり、オンとオフをしっかり使い分けながら、メリハリのある関係を築いています。

また、連休のタイミングでボウリング大会を企画した際には、20人以上が集まり、大いに盛り上がりました。このように、複数人での社内イベントが自然と発生し、他店舗のスタッフも参加することがあるため、店舗間のつながりも強いです。こうした良好な人間関係が、日々の仕事にも良い影響を与えていると感じています。

正社員／ 魚の玄太丸
年代：30代　勤続年数：2年

［質問］1日の仕事の流れを教えてください。

午前の業務

オープン後は、販売をしながら厨房で惣菜を作り、お客様からの追加調理にも対応します。3枚おろしなどの調理も行い、忙しい時はひたすら追加調理に集中することもあります。

午後の業務

12時～15時は、揚げ物を担当しつつ、売り場の管理やネタの仕込みを行います。15時以降は、出来立ての惣菜を提供するため、お造りや揚げ物の準備を進めます。

夕方の業務

17時以降は、翌日の準備や仕込み、売り場の管理、発注業務などを担当します。店長と相談しながら、翌日の段取りを決めていきます。

また、お客様との会話を大切にし、ニーズに応じた対応を行うことも重要な業務の一つです。

［質問］仕事でやりがいを感じるときはどんな時ですか？

これまでのマグロ解体の経験を活かし、企業の新たな試みとして、店舗でマグロの解体ショーを行いました。その企画が好評で、年末の恒例行事となりつつあり、大きなやりがいを感じています。今後は、自分だけでなく他のスタッフにも解体技術を伝え、チーム全体のスキルアップにつなげていきたいと考えています。

この職場では、さまざまなことに挑戦できるため、これまでの経験を即戦力として活かしながら貢献できます。さらに、対面販売の経験を積むことで、お客様とのコミュニケーションスキルも向上します。扱ったことのない魚に触れる機会も多く、学びの多い環境です。新しい知識や技術を吸収しながら、自分自身も成長できると実感しています。

［質問］この職場に合う人の性格や特徴を教えてください。

探究心が強く、常に学び続ける姿勢を持っている人に最適な環境です。魚屋と居酒屋では求められるスキルが異なりますが、柔軟に対応できることが大切です。常に「どうすればもっと上手くできるか」を考え、工夫しながら取り組める人、新しいことに挑戦したいという意欲を持つ人に向いています。

職場はアットホームな雰囲気なので、転職で入社した人もすぐに馴染めると思います。また、気さくに話せる仲間が多く、お互いに支え合いながら成長できる環境です。新しいことにチャレンジしながら、一緒に働いてみませんか？